七、計時

品茗前輩可憑經驗判斷，一般人還是得藉助工具計時 手錶計時最方便，定時器則取之不易可；還有市面出售的小 型沙漏，如自己刻度計分也別有番風味，或可試試看。

正所謂「喫茶配話」，品茗時除享其色香味外，三五好友藉茶談天說地也是茶趣，唯「樂而忘時」是常有的情況，所以「計時」是需要的。

茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色、香、味等都有很大的影響，而浸泡時間的長短則因著茶種、個人習慣及嗜好而不同。瞭解茶的特性，再累積泡茶經驗，便能將時間把握得恰到好處，泡出色香味俱全的茶。

八、溫杯

在計時當中，第一泡未倒出之前，最好能再用熱水溫燙茶杯，因為茶杯的溫度可使茶的香氣更明顯、滋味更佳美。如講究的話，應每泡都溫杯。溫杯形式可分成「船裏溫杯」及「船外溫杯」兩種。

「船裏溫杯」藉用蓄於茶船中的水溫杯，將所有茶杯置於茶船裏，以食指、姆指或夾子轉杯溫洗，熟練的人溫杯時姿態幽雅，絕少產生碰撞聲。

「船外溫杯」藉用溫潤泡所倒入茶海中的茶湯或另行添進的熱水溫杯，將茶杯排在一起，將熱水倒進第一個杯子或少量分入每個杯子。

無論那種方法，各人品後都應將杯子放回茶盤或集中放置，給以主人溫杯之便利。

九、運壺及乾壺

溫杯後，待浸泡時間充足，將茶壺從船中提起，沿茶船邊緣運行一番，這過程稱為「運壺」，亦有人描述成「遊山玩水」。

運壺的作用在於去除壺底大部份的提水，以免壺底的水滴濕桌面或順流到杯中，因而影響茶質及失禮。戶看之下，運壺的動作似乎沒甚麼出奇特別，然而要姿態幽雅，壺音優美，卻一點也不容易。

運壺之後，再沾貼於茶巾上，以去除殘附的水分，如此「乾壺的動作便完成。 

十、倒茶

倒茶以八分滿為宜，且應全部倒出，壺內不宜留有剩茶，以免過份浸泡茶葉。如果茶壺出口被堵住，可用茶針通之，或稍為輕搖一下茶壺，即可順利傾出。

倒茶方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯。將茶杯緊排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，平均的倒滿每個杯子，使每個人的茶都含同樣的濃度及份量。

另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯。這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏；倒茶時，則不拘於必須巡迴分注，同時，若個人的茶杯忘了放回或不便集中時，也較方便倒茶。

無論那種方式，均須講究水束的細勻穩健，不急不緩，切勿嘩啦直下，若掌握得法，則有如行雲流水般飄灑。