三、置茶

溫壺後便可將茶葉置入壺內，雖然置茶量無一定標準，但仍須視茶葉的性質放適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足，約以置入壺的二分之一至三分之二為宜，這種茶量泡出來的茶可適合一般人的口味。

置茶時盡量避免用手抓茶及五指撮茶，因為茶性乾燥，最易吸收手掌經常帶著的溼氣及雜味，尤其是女性化妝品的香氣，一經接觸就會隱現於茶中，易使茶葉發霉及變質。若真的喜歡以手置茶，應輕握於掌內，虎口朝自己，再徐徐由下方耐心的導入。亦要避免手沾到壺口的水及水氣後，再入茶罐中取茶，令茶葉因沾濕而難以儲存。

不過置茶最好還是用茶匙掬茶，且在壺口放個茶漏，讓茶葉輕易導入，不致散落於壺外。

四、溫潤泡

溫潤泡時不宜高，以兔茶葉跳出壺外，同時徒入 應以溢滿出壺為宜，這樣才可撓出「茶沫」或利於括掉。輕 從溫潤泡的陽色，也可做為第一泡時間長短的參考。

置完茶後，注入沸水，並以壺蓋括去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船、杯中，此稱為「溫潤飽」。

溫潤飽的第一個功用是要沖掉茶葉中的雜質或附於表面上的雜味，使茶葉更加純淨；第二個功用是讓茶葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，為發揮香氣及滋味作好準備；第三個功用是要去除茶葉中的菁草味，使茶味更佳。

五、沖泡

茶葉一經溫潤後，茶質即顯而易見，繼而以適溫的熱水沖入壺中，即所謂「沖泡」，第一次為「第一泡」，第二次為「第二泡」，依此類推。每種茶的沖泡次數都不同，熟茶湯色一般較濃，不宜泡太久，只需幾秒鐘即應傾壺而出，而生茶通常第一泡要浸約一分至一分半的時間，沖泡次數亦較熟茶少。

而熱水的溫度須視各種茶性的不同而調整，上選茶約以100度高溫沖泡以盡顯其特色及茶香，而次等茶葉則不宜高溫沖泡，否則苦澀盡出。由於茶葉呈膨鬆狀態，所以沖水時不宜太急，沖水的動作應稍加停頓再沖，即俗稱「鳳凰沖水三點頭」，既可沖滿一整壺，開水又不會濺出壺外，這樣才合乎中庸之道。

至於提壺沖水的高度須視水壺的樣式而定，一般以十五公分較恰當，首先直沖壺口中心，再旋沖一番，若能全神貫注的沖出均勻水束，藏諸萬馬奔騰之勢，卻能涓滴不濺，真是多麼純熟又富美感的沖泡。