九、運壺及乾壺

溫杯後，待浸泡時間充足，將茶壺從船中提起，沿茶船邊緣運行一番，這過程稱為「運壺」，亦有人描述成「遊山玩水」。

運壺的作用在於去除壺底大部份的提水，以免壺底的水滴濕桌面或順流到杯中，因而影響茶質及失禮。戶看之下，運壺的動作似乎沒甚麼出奇特別，然而要姿態幽雅，壺音優美，卻一點也不容易。

運壺之後，再沾貼於茶巾上，以去除殘附的水分，如此「乾壺」的動作便完成。

十、倒茶

倒茶以八分滿為宜，且應全部倒出，壺內不宜留有剩茶，以免過份浸泡茶葉。如果茶壺出口被堵住，可用茶針通之，或稍為輕搖一下茶壺，即可順利傾出。

倒茶方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯。將茶杯緊排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，平均的倒滿每個杯子，使每個人的茶都含同樣的濃度及份量。

另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯。這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏；倒茶時，則不拘於必須巡迴分注，同時，若個人的茶杯忘了放回或不便集中時，也較方便倒茶。

無論那種方式，均須講究水束的細勻穩健，不急不緩，切勿嘩啦直下，若掌握得法，則有如行雲流水般飄灑。

十一、奉茶

最正式的奉茶是將茶杯置於茶盤上，且應以輩份大小、年齡長幼來區分順序，主人的一杯要留在最後。但一般工夫泡法是大家圍坐一起，所以很少使用茶盤奉茶，只以「手示」說「請」或俗語「來」。主人請用茶後，客人應儘快品用，以免因茶湯降溫而散失精華

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