十二、品茶

品茗是要品茶的色、香、味。

茶湯色澤有碧綠、金黃、珠紅。

茶香有清香、花香、果香。欣賞茶香，可舉杯鼻前嗅之，如覺渙散不凝，可啜上一口，含在嘴中，讓茶香上撲向鼻，也是尋香佳法。想尋杯底留香，可搖晃一下杯子，讓留香飄散出來，留香愈久表示品質愈高。繼而可回尋壺裏茶香，感受陣陣飄香的自然幽雅。

茶味有甘潤、苦澀、醇厚。品味時，常因啜入一口後的吸氣帶動茶湯而出聲，極具風味；或是含於口中，用舌頭舐而品之，講求意境。

十三、易位&茶餘

第一泡由主人為賓友服務，以盡地主之誼。但為使賓主盡歡及欣賞各人不同的茶藝，需要適時易換「主泡者」的角色，所以賓客應坦誠表示「代勞」，而主人亦不必太客氣，好讓賓客也能領受泡茶的情趣，又可提升品茗的氣氛。擺完茶陣後，應倒棄茶渣及倒盡剩水，並潔淨所有茶具，置於通風無異味的地方，讓茶具自然陰乾，保持乾燥。若附有「茶食」，便應自行整理乾淨，不應留給主人收拾。有些人在收拾整理時，會習慣先將杯子分放於茶船上，再以正確方位放回茶壺，輕輕一壓，杯子自然一「翻」而「合」，就稱之為「四方皆歡」，表示賓主都快樂。

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